Salade de pâtes
à la grecque

Préparation 20 min, Cuisson 10 min
Difficulté : Facile
4 portions

Feta de tofu

½ bloc de tofu
1 ½ c. à table sel
1 ½ c. à table vinaigre de cidre
1 ½ tasse d'eau

Garniture

250 g fusillis
10 tomates cerises coupées en deux
½ oignon rouge haché
½ poivron rouge haché
2 tasses roquette ou épinards

Vinaigrette

¾ tasse mayonnaise végétale
½ concombre coupé en petits dés
1 c. à table sirop d'érable
2 c. à table vinaigre de cidre
2 c. à table poudre d'ail
1 c. à table poudre d'oignon
1 c. à table origan séché
1 c. à table aneth ou menthe séché (optionnel)
Sel et poivre

Préparation

Égrainer le tofu en petits morceaux avec les doigts.
Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients du feta de tofu et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Égoutter le tofu et laisser refroidir.
Cuire les pâtes, les égoutter et laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Mélanger tous les ingrédients de la salade, le feta de tofu et la vinaigrette.

* Le feta de tofu peut être cuisiné pour ajouter à d'autres recettes, par exemple comme garniture sur des pizzas.

Tiré du livre Mes grands classiques véganes
La cuisine de Jean-Philippe