Croquettes

• 1 bloc (454 g) tofu ferme
• 1⁄3 tasse farine
• ¼ tasse levure nutritionnelle
  
• 2 c. à table moutarde de Dijon
• ½ tasse eau
• 2 c. à table huile d'olive
• 2 c. à thé miso
• ½ c. à thé basilic
• ½ c. à thé origan

Trempette épicée à l'avocat

• 1 avocat mûr écrasé
• 1 gousse d'ail coupée en petits morceaux
• 1 c. à table vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé jus de citron
• 1 c. à thé moutarde de Dijon
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2-3 gouttes fumée liquide (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

1. Défaire le tofu en petits morceaux avec les mains.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure nutritionnelle et les épices. Ajouter le tofu et le reste des ingrédients des croquettes. Mélanger.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin (ou silicone), déposer les grains de tofu enrobés. 
4. Cuire au four 35 minutes à 400 °F en retournant les croquettes à mi-cuisson.
5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la trempette à l'avocat.

Tiré du livre Végétaliens 21 jours de menus
Marise Charron et Linda Montpetit