Préparation

1. Tremper les noix de cajou dans de l'eau bouillante 10 minutes.
2. Pendant ce temps, cuire les pâtes à lasagne dans une casserole.
3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'ail dans un peu d'huile végétale. 
4. Ajouter les légumes coupés et cuire 5 minutes.
5. Ajouter les épinards et la sauce tomate. Laisser tiédir.
6. Préparer la ricotta, en passant tous les ingrédients au mélangeur. Ajuster avec de l'eau pour obtenir une texture crémeuse.
7. Préparer le montage de la lasagne dans un plat. Verser un peu de sauce saupoudrée de levure nutritionnelle, au fond du plat. Alterner avec un étage de pâte, de ricotta, de sauce saupoudrée de levure alimentaire.
8. Terminer avec un étage de sauce et ajouter le fromage végétal râpé ou le parmesan de cajou sur le dessus.
9. Cuire au four à 400 ° F 40 minutes.