Préparation

1. Faire cuire la courge butternut en dés au four à 350°F avec un peu d'huile pendant 20-25 minutes
2. Tremper les noix de cajou dans l'eau bouillante pendant 7-8 minutes.
3. Au robot culinaire, réduire en purée les noix de cajou et les autres ingrédients de la crème de cajou.
4. Cuire les coquilles dans un chaudron rempli d'eau selon les indications de l'emballage.
5. Cuire 1-2 minutes les épinards dans un poêle avec un peu d'huile. 
6. Mélanger 1 tasse de la crème de cajou, le tofu émietté, les morceaux de courge, les épinards, l'origan, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre.
7. Remplir chaque coquille de garniture et cuire au four à 350°F pendant 15 minutes.
8. Servir les coquilles avec le reste de la crème de cajou.

Tiré de Love & Lemons
https://www.loveandlemons.com/squash-stuffed-shells/?fbclid=IwAR0p_bVUUTLdV0ib8Vuhd1G9v4uI9h6dsdBtB6J045MqSj4Y7YSkPGT9wu0