Le tofu est fabriqué à base de fèves de soya. Il est riche en protéines et faible en gras. Il n'a ni saveur, ni odeur, mais prend plutôt le goût des aliments avec lesquels on l'apprête.

Où le retrouve-t-on ?

On le retrouve en épicerie, habituellement près des allées de fruits et légumes. 

Les deux principaux types de tofu sont :

Le tofu ferme (ou très ferme)

• Utilisé généralement dans les menus principaux.
• Se vend dans un un emballage contenant de l'eau. Pour le conserver au réfrigérateur, on recouvre de nouveau le bloc de tofu d'eau.

Le tofu soyeux (mou)

• Utilisé généralement dans les desserts, les sauces, les smoothies, etc.
• Doit être mélanger au robot culinaire pour une texture plus onctueuse.